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Huile et pâtes, le mariage idéal ?

L’huile empêche les pâtes de coller : vrai ou faux ?

Les mythes ont la vie dure. Celui de la cuisson des pâtes n’échappe pas à la règle. Les croyances populaires sont formelles : ajouter de l’huile à l’eau de cuisson des pâtes les empêcherait de coller, l’huile agissant comme un lubrifiant. Belle histoire. Sauf que… La réalité de la chimie est implacable : l’eau et l’huile ne se mélangent pas.

huile et pâtes

Explications. Les molécules d’huile sont composées d’une queue hydrophobe, qui rejette l’eau, et d’une tête hydrophile, qui aime l’eau. Donc, en présence d’eau, ces deux parties se repoussent l’une et l’autre et l’huile monte, monte, monte… comme en politique. L’huile se met donc à flotter à la surface de la casserole en raison de sa densité, plus faible que celle de l’eau et ce, quelle que soit l’huile utilisée : olive, sésame, tournesol, de coude, moteur, etc.

Conclusion : mettre de l’huile dans l’eau des pâtes ne sert à rien. Nada. Niente. Useless. Bref, vous avez compris l’idée. CQFD.

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