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Passage en revue du lexique de la cuisine

Comme tout un chacun, vous aimez la bonne chère. Au point de maîtriser le lexique de la cuisine sur le bout des doigts ?

Un article qui va vous couper l’appétit.

  • Un aliment conservé dans un bocal hermétiquement fermé après stérilisation à 100° est :

    • Appertisé
    • Aseptisé
    • Stérilisé
  • Un beurre marinière est :

    • Un beurre noisette auquel on ajoute du jus de citron
    • Un beurre mélangé à du jus de poisson
    • Un beurre mélangé avec de la fécule de maïs
  • Qu’est-ce qu’une coupe en brunoise ?

    • Une coupe en petits dés de 1 à 2 mm
    • Une coupe en fines lamelles
    • Une coupe en mèches
  • Déglacer, c’est :

    • Dissoudre dans un liquide les sucs de cuisson attachés au fond du récipient
    • Passer un aliment sous l’eau tiède
    • Supprimer la couenne du jambon blanc
  • On ébarbe :

    • Un poisson
    • Un gibier
    • La rhubarbe
  • Un grenadin, c’est :

    • Un petit médaillon de veau piqué au lard
    • Un petit médaillon de boeuf piqué au vif
    • Une tartelette aux fruits rouges
  • Larder consiste à :

    • Piquer une viande/un poisson de bâtonnets de lard
    • Donner des coups de couteau à une dinde
    • Cuire une escalope de dinde dans du gras de boeuf
  • Limoner consiste à :

    • Éliminer sous l’eau froide le sang et la peau des viandes et poissons
    • Ajouter un zeste de citron à un gâteau
    • Déglacer une préparation à la lime
  • Qu’est-ce qu’une matelote ?

    • Un ragoût de poissons au vin rouge
    • Une tourte de crustacés
    • Une darne de saumon aux écrevisses
  • Une sauce sapide :

    • A du goût, de la saveur
    • N’a aucun goût
    • A un goût acide

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La curiosité n'est pas un vilain défaut.

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