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Passage en revue du lexique de la cuisine

lexique de la cuisine
Crédit photo : Pixabay

Comme tout un chacun, vous aimez la bonne chère. Au point de maîtriser le lexique de la cuisine sur le bout des doigts ?

Un article qui va vous couper l’appétit.

  • Question of

    Un aliment conservé dans un bocal hermétiquement fermé après stérilisation à 100° est :

    • Appertisé
    • Aseptisé
    • Stérilisé
  • Question of

    Un beurre marinière est :

    • Un beurre noisette auquel on ajoute du jus de citron
    • Un beurre mélangé à du jus de poisson
    • Un beurre mélangé avec de la fécule de maïs
  • Question of

    Qu’est-ce qu’une coupe en brunoise ?

    • Une coupe en petits dés de 1 à 2 mm
    • Une coupe en fines lamelles
    • Une coupe en mèches
  • Question of

    Déglacer, c’est :

    • Dissoudre dans un liquide les sucs de cuisson attachés au fond du récipient
    • Passer un aliment sous l’eau tiède
    • Supprimer la couenne du jambon blanc
  • Question of

    On ébarbe :

    • Un poisson
    • Un gibier
    • La rhubarbe
  • Question of

    Un grenadin, c’est :

    • Un petit médaillon de veau piqué au lard
    • Un petit médaillon de boeuf piqué au vif
    • Une tartelette aux fruits rouges
  • Question of

    Larder consiste à :

    • Piquer une viande/un poisson de bâtonnets de lard
    • Donner des coups de couteau à une dinde
    • Cuire une escalope de dinde dans du gras de boeuf
  • Question of

    Limoner consiste à :

    • Éliminer sous l’eau froide le sang et la peau des viandes et poissons
    • Ajouter un zeste de citron à un gâteau
    • Déglacer une préparation à la lime
  • Question of

    Qu’est-ce qu’une matelote ?

    • Un ragoût de poissons au vin rouge
    • Une tourte de crustacés
    • Une darne de saumon aux écrevisses
  • Question of

    Une sauce sapide :

    • A du goût, de la saveur
    • N’a aucun goût
    • A un goût acide

Article présenté par

La curiosité n'est pas un vilain défaut.

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